Aquí te explicaremos qué diferencia hay entre dextrosa y sacarosa. El azúcar forma parte de nuestra dieta diaria, actuando como una fuente de energía para el cuerpo. Mientras que algunas personas temen que comer azúcar puede ser malo para su salud, sin azúcar muchas funciones corporales básicas dejarían de funcionar correctamente.
Los alimentos a menudo se endulzan con varios tipos de azúcares como la glucosa, la sacarosa, la fructosa y así sucesivamente y si bien es fácil asumir que todos estos son uno de un tipo, es importante mirar más allá de la bioquímica y el valor nutricional de los diferentes tipos de moléculas de azúcar. Más allá de las estructuras químicas básicas, cada uno de estos tipos de azúcares difiere en función de sus propiedades, función y disponibilidad.
Tipos de Azúcares
Hay muchos tipos diferentes de azúcar que forman una fuente de combustible para el cuerpo. Estos son digeridos y absorbidos de manera diferente en función de su estructura individual. El azúcar está ampliamente dividido en tres grupos diferentes: azúcar, oligosacáridos y polisacáridos- El grupo de azúcar se divide además en clases de monosacáridos, disacáridos y polioles. Los monosacáridos y disacáridos forman dos tipos de azúcares simples, mientras que los oligosacáridos y polisacáridos, contienen más combinaciones de azúcar y se conocen como carbohidratos complejos.
Dado que los monosacáridos son azúcares simples, requieren el menor esfuerzo para ser descompuestos por el cuerpo, lo que significa que están disponibles para el uso de energía más rápidamente que otras moléculas de azúcar. No requieren ninguna forma de digestión. Ejemplos comunes de monosacáridos incluyen la glucosa, fructosa y galactosa. Los disacáridos, por otra parte, se forman con dos monosacáridos unidos por un enlace glicosídico. Ejemplos comunes incluyen sacarosa, lactosa y maltosa con digestión de disacáridos que suelen ocurrir en el intestino delgado.
Dextrosa y Sacarosa
La dextrosa y la sacarosa son azúcares y aunque son similares y se utilizan de manera similar dentro del cuerpo, a menudo se confunden como azúcares idénticos, lo cual no es cierto. El azúcar en sí es un término general, mientras que la dextrosa forma un tipo específico de azúcar. La sacarosa es un carbohidrato complejo y disacárido que consiste en dos moléculas diferentes del azúcar.
Estructura de la molécula de sacarosa
La sacarosa forma una molécula de disacárido que consta de dos unidades de azúcar. Contiene un anillo básico de glucosa que se combina químicamente con otro monosacárido de fructosa. Tiene la fórmula química C12H22O11. El nombre químico oficial es sacarosa y el nombre convencional es azúcar de mesa. La sacarosa es mucho más dulce, ya que contiene tanto dextrosa y fructosa y porque la propia fructosa, es mucho más dulce que la dextrosa sola. La sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa que comúnmente se extrae del azúcar de caña y la remolacha azucarera.
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Estructura de la molécula de dextrosa
La molécula de dextrosa es extremadamente abundante en la naturaleza y se puede encontrar en numerosos tejidos de plantas y animales. La dextrosa es un monosacárido y se define como simplemente una forma de glucosa o un carbohidrato simple. Aunque los términos glucosa y dextrosa se usan indistintamente, hay una ligera diferencia entre la dextrosa y la glucosa. Se dice que la glucosa tiene dos arreglos moleculares diferentes. Estos son conocidos como isómeros y mientras contienen las mismas moléculas, la disposición de las moléculas es diferente de tal manera que se reflejan entre sí. Estos isómeros se conocen como L-glucosa y D-glucosa, formando posteriormente la molécula de dextrosa.
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Tanto la dextrosa como la glucosa constan de una sola molécula de azúcar, lo que significa que se componen de un solo anillo de azúcar. Por lo tanto, se puede decir que la dextrosa también forma un componente de sacarosa. La dextrosa tiene una fórmula química de C6H12O6. Por lo general, se produce por sí sola como un azúcar simple, pero se puede combinar en moléculas más grandes con unidades adicionales de dextrosa para formar carbohidratos más grandes como el almidón. También puede combinarse con otras unidades de monosacáridos. Las plantas almacenan dextrosa como almidón por lo que es fácilmente extraído de almidón de maíz para crear un edulcorante.
Digestión y Absorción
Dado que la dextrosa tiene una estructura muy simple, no requiere ninguna digestión y es absorbida directamente en el torrente sanguíneo. La sacarosa, por otra parte, es demasiado grande para la absorción directa y requiere digestión con la enzima sacarasa que se encuentra en el intestino delgado. La sacarosa se descompone en monosacáridos antes de ser adsorbida en el torrente sanguíneo. Una vez que estos monosacáridos son adsorbidos, estas unidades que se descomponen inicialmente de sacarosa actuarán de la misma manera que las moléculas de dextrosa pura. Después de la adsorción en el torrente sanguíneo, la hormona insulina interviene para ayudar a la absorción de glucosa en las células donde se metaboliza en energía para su uso inmediato.
Uso Celular
La dextrosa y los monosacáridos de sacarosa descompuestos se usan para una variedad de propósitos. Pueden ser quemados para obtener energía inmediata o convertidos en glucógeno o grasa y almacenados hasta que el cuerpo los necesite. Para conservar y almacenar el combustible, el cuerpo convierte el exceso de glucosa que no se necesita inmediatamente en el glucógeno que forma un carbohidrato que se almacena en el hígado y los músculos. El glucógeno proporciona azúcar en la sangre adicional cuando los niveles se están agotando normalmente durante las comidas, durante la noche mientras duerme o durante entrenamientos físicos intensos. A través de la glucogénesis, el hígado crea cadenas de glucógeno que contienen cientos de moléculas de glucosa que están conectadas a través de enlaces químicos.
El cuerpo entonces romperá el glicógeno para obtener energía cuando las fuentes primarias no están disponibles para prevenir las gotas de azúcar en la sangre. La grasa, por otro lado, proporciona un almacenamiento de energía a largo plazo. A pesar de formar una de las principales fuentes de energía, el consumo excesivo de glucosa puede conducir a la diabetes tipo 2. La dextrosa, por otra parte, se utiliza específicamente en líquidos intravenosos para tratar la deshidratación o para proporcionar calorías adicionales cuando se consumen alimentos ricos en carbohidratos complejos.
Producción de Energía
El propósito principal de la sacarosa y la dextrosa es proporcionar una fuente de energía al cuerpo. Cuando se consume, la dextrosa está lista para ser adsorbida en el torrente sanguíneo, mientras que las enzimas digestivas se requieren para romper la sacarosa antes de la adsorción. Esto ralentiza la digestión de la sacarosa, que a su vez resulta en un nivel más estable de azúcar en la sangre y los niveles de energía sostenida. Además, dado que la sacarosa forma un carbohidrato complejo; También es capaz de proporcionar más vitaminas y minerales que la dextrosa que forma un azúcar simple que causa saltos agudos en los niveles de azúcar en la sangre.
Todas las moléculas de azúcar tienen el potencial de afectar el nivel de azúcar en la sangre, pero lo afectan de manera diferente. Los niveles de azúcar en la sangre se miden comúnmente por el índice glucémico. Este índice clasifica los alimentos según la rapidez con que aumentan los niveles de azúcar en la sangre con glucosa pura en una puntuación de 100 y la sacarosa simple en un puntaje de 68. Las moléculas que tienen una puntuación de 70 o más indican que se producirá un gran salto en el azúcar en la sangre. Por lo tanto, se puede decir que la glucosa causará un salto rápido y grande, mientras que la sacarosa por otro lado sólo tiene un efecto moderado en los niveles de azúcar en la sangre. La mayoría de las frutas y verduras contienen cantidades variables de dextrosa y sacarosa sin embargo el contenido de fibra encontrado en las respectivas frutas y vegetales fuentes cambiará el impacto glicémico global de los tipos individuales de azúcar. Se sabe que la fibra frena la digestión de los carbohidratos, por lo que la dextrosa y la sacarosa pueden entrar en el torrente sanguíneo a un ritmo más gradual.
Fuentes Comerciales y Usos
La mayoría de las fuentes comerciales de sacarosa provienen del contenido natural de azúcar de la caña de azúcar o remolacha azucarera. Estos azúcares naturales se refinan en diferentes grados para producir diferentes variedades de granulado, en polvo o azúcar moreno, así como azúcares especiales como mascabado. En adiciones algunos subproductos se utilizan en la producción de melaza. La dextrosa, por otra parte, se fabrica comercialmente a partir de almidón de maíz y se puede obtener de fuentes almidonadas tales como maíz, arroz, trigo y yuca. La dextrosa es mucho menos dulce que la sacarosa y se utiliza comúnmente como un edulcorante en muchos alimentos envasados y procesados porque es asequible y comúnmente disponible. También se utiliza para estabilizar los colorantes alimentarios y prolongar la vida útil de los alimentos envasados.
